Khám phá không gian ẩm thực nhận một sao Michelin sau hơn một năm hoạt động

Một điểm hẹn ẩm thực tại TP HCM lấy cảm hứng từ hương vị miền Trung vừa vinh dự nhận ngôi sao Michelin danh giá sau chặng đường hơn một năm đi vào vận hành.

Dấu ấn ngôi sao danh giá tại tọa độ mới

Tọa lạc tại con đường Nguyễn Bá Huân, thuộc phường An Khánh, TP HCM, Upstairs chính là một trong hai cái tên mới nhất vừa được Michelin Guide xướng tên tại hạng mục một sao trong năm nay.

Hệ thống đánh giá của Michelin Guide phân định thứ hạng dựa trên số lượng "Sao". Cụ thể, danh hiệu một sao biểu thị cơ sở sở hữu "chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức". Cấp độ hai sao đại diện cho "nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách ghé thăm". Trong khi đó, đỉnh cao ba sao là phần thưởng dành cho những địa điểm có "chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức".

Triết lý nếm thử và nguồn cảm hứng quê hương

Hành trình ký ức qua kỹ thuật chế biến hiện đại

Upstairs mang đến trải nghiệm phong vị Việt đương đại theo hình thức tasting menu (thực đơn nếm thử), vốn được khơi nguồn từ văn hóa ẩm thực miền Trung. Theo chia sẻ từ bếp trưởng Hiệp Trương (ảnh), bộ thực đơn này được ông nhào nặn từ lòng nhiệt huyết cùng những hoài niệm thơ ấu về món ăn quê nhà, kết hợp khéo léo cùng các phương pháp nấu nướng tân tiến.

Nghệ thuật cân đối khẩu phần

Đối với loại hình thực đơn này, việc định lượng vừa vặn cho từng đĩa ăn cấu thành một bài toán thử thách lớn, nhằm tạo ra sự trọn vẹn trong trải nghiệm suốt toàn bộ bữa tiệc và tránh gây cảm giác no nê quá mức cho thực khách.

Điểm nhấn từ những món ăn đặc sắc

Bộ ba tác phẩm ẩm thực bao gồm hến xúc bánh đa (ảnh), sò nướng mỡ hành cùng vịt hon là những lựa chọn hàng đầu mà bếp trưởng Hiệp Trương khuyên mọi người nên trải nghiệm khi ghé thăm Upstairs.

Khai màn cho chuỗi thực đơn nếm thử tại đây là món hến xúc bánh đa đượm nồng bản sắc dải đất miền Trung. Phần hến được xào chín cùng sa tế đậm đà, thưởng thức chung với bánh đa giòn rụm và rau răm thơm nồng. Dù được khoác lên mình diện mạo và phương thức hoàn thiện hiện đại, món ăn vẫn gìn giữ trọn vẹn những nốt hương vị mộc mạc nguyên bản.

Là một trong những viên gạch đầu tiên đặt nền móng cho nhà hàng, vịt hon vẫn giữ vững vị trí của mình trong thực đơn cho tới thời điểm hiện tại. Món ăn này lấy cảm hứng từ xôi vịt hon đặc trưng của vùng đất Huế cố đô – nơi phương pháp hon (ninh chậm cùng nghệ, mắm ruốc và củ nén) xuất hiện phổ biến trong mâm cỗ truyền thống và các dịp lễ hội. Đây cũng chính là hương vị gắn liền với tuổi thơ của bếp trưởng Hiệp Trương qua bàn tay chăm chút của người mẹ.

Tại không gian của Upstairs, biến tấu mới sử dụng nguyên liệu vịt ủ khô trong vòng 21 ngày, mang nướng trên bếp than hồng rồi hòa quyện cùng nước sốt đậu phộng, xúc xích vịt kèm quả vả. Sự kết hợp này mang đến nét giao thoa giữa kỹ nghệ hiện đại và hơi thở đặc trưng của xứ Huế.

Bên cạnh đó, món sò nướng mỡ hành cũng khơi gợi lại nét quen thuộc trong văn hóa ăn uống của người Việt. Cả sò dương lẫn sò điệp đều được nướng chín tới, dùng kèm phần sốt hollandaise béo ngậy hòa quyện mỡ hành cùng bánh tiêu.

Một đại diện khác nhận về vô số phản hồi tích cực từ thực khách tại Upstairs chính là món cá nấu mẻ (ảnh). Lấy ý tưởng từ mâm cơm gia đình miền Bắc, đĩa ăn lưu giữ trọn vẹn vị chua dịu của mẻ – loại gia vị lên men từ cơm nguội truyền thống – kết hợp cùng kỹ nghệ nấu nướng tân thời.

Để đạt được độ chua chuẩn mực nhất, phía nhà hàng đã tự thực hiện quá trình ủ mẻ theo công thức độc quyền. Nguồn cá được thay đổi linh hoạt theo từng mùa và dựa vào mẻ cá đánh bắt tươi ngon trong ngày để kết hợp cùng vị mẻ. Cách làm này giúp tái hiện thành công hương vị Bắc Bộ thân thuộc dưới một lăng kính hoàn toàn mới.

Thiết kế không gian và trải nghiệm cá nhân hóa

Bố cục của quán được phân chia tinh tế với 10 vị trí ngồi xung quanh khu vực bếp bán mở, kèm theo một chỗ ngồi đơn tại quầy bar dành cho những ai muốn trực tiếp quan sát các thao tác đứng bếp. Thêm vào đó, địa điểm này còn bố trí hệ thống ba phòng ăn biệt lập với sức chứa tối đa 12 chỗ.

Suốt bữa ăn, đội ngũ nhân sự tại đây luôn sẵn sàng chia sẻ chi tiết tới khách hàng về các thành phần cấu tạo cũng như câu chuyện nguồn gốc của từng đĩa thức ăn.

Dưới hình thức tasting menu, nhà hàng giới thiệu danh mục ẩm thực Việt gồm 12 món ăn chính thức, đi kèm một tùy chọn gọi thêm tùy theo sở thích cá nhân. Mức chi phí cho mỗi suất ăn tối rơi vào khoảng 2,9 triệu đồng tính trên một khách, khoản tiền này đã tính bao gồm thuế VAT.

Lịch trình phục vụ và đánh giá từ cộng đồng

Về thời gian hoạt động, nhà hàng đón khách vào khung giờ tối từ 18h đến 23h kéo dài từ thứ sáu đến thứ ba định kỳ, với lượt nhận khách cuối cùng vào lúc 20h15. Riêng hai ngày chủ nhật và thứ hai, địa điểm mở cửa thêm ca trưa từ 12h đến 15h, và ca tối dịch chuyển sang 18h30 đến 23h. Cơ sở sẽ tạm đóng cửa nghỉ ngơi vào các ngày thứ tư và thứ năm hàng tuần.

Hệ thống đánh giá trực tuyến Google review ghi nhận nhà hàng đạt mức điểm 4,8 sao dựa trên hơn 100 bài nhận xét từ người dùng. Phần lớn thực khách dành lời khen ngợi cho bầu không khí riêng tư, cách sắp đặt món ăn bắt mắt, vị trí giao thông thuận tiện cùng thái độ phục vụ ân cần của nhân viên.

Bên cạnh luồng ý kiến tích cực, một vài thực khách đánh giá rằng lượng chất đạm trong các món ăn có phần hơi dày đặc. Đồng thời, do tính chất cố định ít biến đổi của thực đơn nếm thử nên dễ làm giảm đi tính bất ngờ đối với những người quay lại nhiều lần. Một số ý kiến đề xuất cơ sở nên cân nhắc bổ sung thêm lựa chọn hoặc tiến hành làm mới thực đơn theo từng mùa trong năm.

Cú hích cho bản đồ ẩm thực nước nhà

Bước sang năm 2026, tổ chức Michelin đã quyết định trao tặng danh hiệu cho hai đại diện mới là Upstairs và Onvit, nâng tổng quy mô các điểm đến đạt chuẩn một sao tại thị trường Việt Nam lên con số 11.

Những cái tên được chọn lựa trong danh sách năm nay nhận được nhiều sự kỳ vọng sẽ trở thành đòn bẩy quan trọng giúp khẳng định và nâng tầm vị thế của nền tinh hoa ẩm thực cùng ngành du lịch Việt Nam trên đấu trường quốc tế.

Đến nay, hệ thống cẩm nang Michelin đã hiện diện và vinh danh các cơ sở ăn uống tại hơn 40 quốc gia cùng vùng lãnh thổ. Tập cẩm nang này được sáng lập bởi Tập đoàn lốp xe Michelin của Pháp từ năm 1900, giữ vững tôn chỉ mang đến cho mạng lưới du khách toàn cầu cũng như người dân bản địa những điểm hẹn ẩm thực xuất sắc nhất thế giới, qua đó tôn vinh các giá trị ẩm thực và thúc đẩy ngành du lịch phát triển.

Ảnh: Thanh Tùng

Xin chân thành cảm ơn quý độc giả đã dành thời gian quan tâm và theo dõi bài viết này. Đừng quên tiếp tục khám phá thêm những câu chuyện ẩm thực thú vị và thông tin bổ ích khác ngay phía dưới nhé!