Bánh cuốn Tây Hồ đông khách sau khi lọt vào danh sách Michelin Bib Gourmand
Chưa đầy một tuần kể từ khi Michelin Guide xướng tên trong hạng mục Bib Gourmand — danh hiệu dành cho những quán ăn ngon với mức giá bình dân — tiệm bánh cuốn Tây Hồ trên đường Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định đã liên tục chật kín thực khách vào giờ trưa. Không khí tấp nập cho thấy sức hút của một thương hiệu ẩm thực đã bám rễ sâu vào ký ức người Sài Gòn qua nhiều thế hệ.
Chủ quán Trần Thúy Loan đích thân đứng phục vụ trong tà áo dài truyền thống. Bà chia sẻ rằng thói quen này đã được duy trì từ ngày bà tiếp quản cơ sở, cách đây đúng ba năm.
"Hôm nào mở cửa là tôi mặc áo dài, đó là cách tôi thể hiện sự nghiêm túc và lòng trân trọng với từng vị khách đến đây", bà Loan cho biết.
Hơn 60 năm lịch sử của một tiệm bánh cuốn Sài Gòn
Cội nguồn của thương hiệu này bắt đầu từ năm 1961, khi cụ Trần Thị Cà (1919–2006, quê Hà Nam) — mẹ chồng bà Loan — mở một gánh bánh nhỏ gần đền thờ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard, nay là đường Nguyễn Huy Tự. Vì Phan Châu Trinh có tên hiệu là Tây Hồ, người dân quanh vùng quen gọi đây là bánh cuốn Tây Hồ để tiện nhận diện địa điểm, và gia đình sau đó chính thức lấy tên gọi dân gian này làm bảng hiệu. Năm 1978, quán dời về địa chỉ hiện tại trên đường Đinh Tiên Hoàng, nơi vẫn còn treo tấm ảnh cụ Cà đội nón, đang tráng bánh phục vụ khách, được chụp vào khoảng năm 1965.
Bí quyết từ người mẹ chồng và công thức truyền đời
Gắn bó với quán hơn 30 năm từ ngày về làm dâu, bà Loan được mẹ chồng cầm tay chỉ việc từng công đoạn: pha bột, tráng bánh, làm nhân, đến pha nước chấm. Gia đình tự xử lý hầu hết khâu chế biến — từ xay bột, phi hành đến chuẩn bị các thứ ăn kèm. Đặc biệt, khâu xử lý bột được chú trọng hàng đầu: gạo ngâm qua đêm, xay mịn rồi tráng chín bằng hơi nước. Bánh ra lò có lớp vỏ mỏng, mềm mại, phảng phất hương gạo hòa cùng mùi dầu hành thơm nhẹ.
Món ăn được Michelin đánh giá cao
Mỗi phần bánh được cắt thành từng khúc khoảng 3 cm, rắc hành phi vàng, dùng kèm giò chả, nem chua, giá hấp và chén nước mắm chua ngọt pha vừa miệng. Chuyên gia thẩm định của cẩm nang ẩm thực Michelin nhận xét: "Bánh được làm theo yêu cầu ngay khu bếp mở, giữ trọn hương vị truyền thống cân bằng với các loại nhân như thịt heo, củ sắn cùng nhiều lựa chọn dành cho thực khách ăn chay".
Mức giá cho mỗi phần dao động từ 40.000 đến 72.000 đồng, tùy theo loại nhân lựa chọn. Quán khuyến nghị thực khách dùng thìa để cắt bánh và nhúng trực tiếp vào bát nước mắm thay vì chan lên trên.
Khách quen nhiều thập kỷ và du khách quốc tế đều tìm đến
Bà Thu An — người đã lui tới quán suốt hơn 40 năm qua — vẫn đặt đây là điểm dừng chân đầu tiên mỗi khi từ Canada trở về TP HCM. Bà nhận xét hương vị cốt lõi gần như được giữ nguyên vẹn theo thời gian, trong khi thực đơn đã được mở rộng thêm nhiều loại bánh và nhân, đáp ứng tốt hơn khẩu vị phong phú của người ăn hiện đại.
Christoph, một du khách người Đức, ghé lại quán lần thứ hai sau 4 năm và gọi hai phần bánh cuốn kèm chả. Ông tỏ ra hài lòng: "Bánh mềm, nóng, kết hợp với nước chấm rất hợp vị. Đây là một địa chỉ xứng đáng được Michelin giới thiệu".
Hoạt động mỗi ngày và đánh giá từ cộng đồng thực khách
"Được Michelin Guide vinh danh là niềm vui lớn với cả gia đình. Đó là sự công nhận xứng đáng cho hành trình phục vụ thực khách suốt nhiều thập kỷ", chủ quán Trần Thúy Loan chia sẻ.
Trung bình mỗi ngày, quán tiếp đón khoảng 200 lượt khách, đông nhất vào khung giờ trưa và tối. Quán tọa lạc ngay mặt tiền đường, có bãi giữ xe miễn phí. Thực khách còn được phục vụ trà đá hoặc trà nóng không mất tiền, và được tặng áo mưa nếu trời đổ mưa bất ngờ.
Trên nền tảng Google review, tiệm bánh cuốn Tây Hồ hiện đạt 4,6 sao với gần 500 lượt đánh giá. Phần lớn thực khách đều khen ngợi chất lượng bánh và sự phong phú của thực đơn, dù một số ý kiến cho rằng mức giá còn cao hơn so với mặt bằng chung của các quán bánh cuốn trong thành phố.
Cảm ơn bạn đã dành thời gian theo dõi bài viết. Nếu bạn yêu thích ẩm thực đường phố và muốn khám phá thêm nhiều địa chỉ ăn uống thú vị khác, đừng bỏ qua các bài viết liên quan ngay bên dưới nhé.
Ý kiến bạn đọc (0)